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『ケータリング美利香』今年の初仕事

農家の母さんのケータリンググループ=『ケータリング美利香』の今年初仕事は、3月13日(金)開催の『平成26年度「わが村は美しく-北海道」運動 全道交流会』昨年に続きリクエスト頂いた。

これに先立ち2月25日(水)メニューの試作を行った。今回は季節柄、根菜中心ではあるが、その中にもちょっと春の気配を忍ばせた品揃え。いずれも各農家の食卓をハシゴしているような感覚のノスタルジックなメニューだ。
       桜と菜の花の押し寿司 牛乳豆腐で菜の花白和え
「桜と菜の花の押し寿司」、「牛乳豆腐で菜の花白和え」
       魚の南蛮漬けサラダ ふきの油炒め
「魚の南蛮漬けサラダ」は当日ニシンを使う予定。、「ふきの油炒め」などなど、今回は30品ほどを予定。

風邪が猛威を振るう中(既に数名が餌食に。自分も犠牲者の一人・・・)、あとは母さん達が体調を整え、本番の臨むのみ。つちは会場にちょっとだけ仕掛けをすべく準備中である。また本番の模様を後日レポートしま~す。

2015.03.08 | | Comments(0) | Trackback(0) | 江別

今期最後の「シェ・キノ クッキング」

2月18日(水)、江別フレンチ『シェ・キノ』の料理教室「シェ・キノ クッキング」第5期の最終回が行われた。この日のテーマは明快に「最終仕上げ」。受講生から要望の多かったテリーヌと、折りパイ作りを盛り込んでの充実メニューだった。

 ☆鶏モモ肉と野菜のテリーヌ
 ☆江別産椎茸のクリームスープ
 ☆帆立貝と椎茸フリカッセ パイケース添え
 ☆ドライフルーツが入ったレアチーズケーキ

       キノクッキング2015年2月「鶏モモ肉と野菜のテリーヌ」1 キノクッキング2015年2月「鶏モモ肉と野菜のテリーヌ」2
今日は「鶏モモ肉と野菜のテリーヌ」が時間内に固まるかが大きな賭け。さっそく始めよう。まず鶏モモ肉の余計な脂を取り除き、筋切りを兼ねて包丁を入れ、肉を開いて均等の厚さに整える。重量の1%の塩を振っておく。

圧力鍋に鶏肉を重ならないように並べ、皮を剥いたニンジン、ジャガイモ、水、顆粒コンソメ、胡椒を入れ、沸騰後、弱火で3分加熱する。


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2015.02.28 | | Comments(2) | Trackback(0) | 江別

色気十分~落花生料理講習会

1か月ぶりの更新!冬も終盤というこのタイミングでちょっとばかり体調不良。でもご安心を。それでは早速・・・

2月17日(火)、昨年に引き続き、岩見沢・北村の「ふる里ふれあい店講習会・試食交流会」に参加してきた。今回も落花生料理講習会がメイン。
       「2015ふる里ふれあい店講習会・試食交流会」カラフルピーマン 「2015ふる里ふれあい店講習会・試食交流会」カラフルカリフラワー
と同時に、つちのお目当ては野菜の色鮮やかな試食交流会の食卓。北村の『ふる里ふれあい店』では、カラフル野菜を積極的に栽培して、この会のために冷凍保存もしている。


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2015.02.23 | | Comments(0) | Trackback(0) | 出張報告!

1月のあったかキノクッキング♪

1月21日(水)、毎月恒例、江別フレンチ『シェ・キノ』による料理教室、「キノ・クッキング」が開催された。2015年最初の教室テーマは、シンプルに「冬のおすすめ料理」。1年で最も寒いこの時期ならでは、体も気持ちも温まるメニューが並んだ。

 ☆ラクレットチーズの召し上がり方
 ☆鱈のブランダード
 ☆長沼産白インゲン豆と生ラム肉のトマト煮込
 ☆江別産はるゆたかのプチパン
 ☆バレンタインデーにモアールショコラ


いつものようにデザートからスタート♪ バレンタインデーが近いということでチョコレートのお菓子を、とシェフが選んだのは「モアールショコラ」。”モアール”または”モワール”、場合によっては”モワルー”とも表記されるようだが、フランス語で”柔らかい”の意味とのこと。”冬のおすすめ料理”ということは・・・はい、温かいデザートなり。
       キノクッキング2015年1月「モアールショコラ」1 キノクッキング2015年1月「モアールショコラ」3


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2015.01.25 | | Comments(2) | Trackback(0) | 江別

江別『PICCO BAKERY』

江別は新店ラッシュ。こちらは中央町に今月オープンしたばかりの江別『PICCO BAKERY』
   江別『PICCO BAKERY』外観 江別『PICCO BAKERY』西村弥彦シェフ tr


【“江別『PICCO BAKERY』”の続きを読む】

2015.01.20 | | Comments(1) | Trackback(0) | 江別

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プロフィール

Author:つちばく
札幌市在住でなぜか「江別」好き。友達は殆ど江別、そして農家・・・

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