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江別産ゆり根は”優しき母の味”

江別の畑もボチボチ片付けモードに入ってきた。ビニールハウスが解体され始めると、何だか寂しい気持ちになる。

そんな頃収穫時期を迎えるのが「ゆり根」。”時間と手間がかかり、気も使う作物”の代表であり、江別では現在数件の農家が作るのみ。

10月20日(木)そんな貴重な農家の1つ、江別・豊幌『清水農園』のゆり根収穫を見せてもらった。
       江別・豊幌『清水農園』ゆり根掘り1 江別・豊幌『清水農園』ゆり根掘り2
忙しい中お付き合い頂いたのは、『豊幌エコクラフトサークル』でもご指導賜った清水美枝子先生

一気に収穫する際は機械を使うとのことだったが、今回は少量のため手掘り。すでに枯れ果てたユリの茎の下にから純白の球根が姿を現す。今年は例年に比べ小粒だとのことだが、引き締まった丸い球は十分立派に見える。

こちらは定植から3年目のユリ。3年目でやっと収穫になるのだ。さらに連作を嫌うので1回収穫した畑は5年ほどゆり根栽培には使えなくなる。気の長い作物だ。
       江別・豊幌『清水農園』ゆり根掘り3 江別・豊幌『清水農園』ゆり根掘り4
ある程度土を落として慎重に慎重にカゴに入れる。何しろ純白のお肌はちょっとした接触でも傷ついてしまうのだ。もちろん”傷モノ”は売れなくなる。作業所に運んだらさらに神経を使う”根切り作業”が待っている。

美江子先生の手元にあるのは凶器のカマ。これで球根に傷つけないように1個1個ザクッと根を切り落とす。
       江別・豊幌『清水農園』清水美江子さん 江別イタリアン『ダイニング 木の家』「江別・豊幌『清水農園』のゆり根スパゲティ」
晩秋の底冷えする作業所に響く、ザク、ザクという根切りの音。黙々と集中して作業を続ける美江子先生を見ながら、こりゃぁ~女手あっての作物だと感じる。

この後洗浄、おが屑を使ってのパッキングとまだまだ作業は続く。こうした人知れずの地味な作業が敬遠されてか、生産者が減っている。『清水農園』でも次世代ではどうなるかはわからない。でも美江子さんは「ユリは好きだから」と続けるつもり。

この『清水農園』のゆり根が江別イタリアン『ダイニング 木の家』でパスタになって登場する。

「江別産ゆり根とズワイガニのスパゲティ」木下二三男シェフが、丹念に牛乳で炊いたゆり根がたっぷり入った自信作だ。

こちらをいち早く試食させて頂いた。ホクッとした軽快な歯ごたえの反面、味わいは地味で奥ゆかしい。それでも大地の養分が結晶化したような力強さがある。それもそのはず、ゆり根はむかしから北海道でアイヌが最も大切にした食材であり、栄養価が高いことで知られている。

百合は聖母マリアの象徴でもある。ゆり根に母の強さと優しさのようなものを感じるのは偶然ではないように思うのだ。



☆江別・豊幌『清水農園』のゆり根は「篠津ふれあいの里」「河川防災ステーション直売所」で販売中!

2010.10.31 | | Comments(2) | Trackback(0) | 江別

コメント

お久しぶりです。
「江別グルメの会」ではお世話になりました。
私も「ゆり根」が大好きなので、思わずコメントします。
きのう直売所で購入し、おがくずの中で静かに休んでいたゆり根たちに天ぷらに変身してもらって、おいしくいただきました。
ゆり根は、他に、姑の作る煮物もほんわり甘くて柔らかくて大好きです。
だいぶ前につちばくさんがここで教えてくれた「ドフィノワ」(だっけ?)も気に入って時々作ります。
パスタもいいですね!
うちで作ろうか、木の家さんでいただかこうか・・・迷います。

2010-10-31 日 13:59:07 | URL | akemifa #6wK4/P56 [ 編集]

akemifa様

ご無沙汰してます!

ゆり根のドフィノワ、覚えていて下さって嬉しいです!

『ダイニング 木の家』のゆり根パスタも美味しかったのですが、6日に行われた「ノヴェッロ」の会では「かぼちゃのニョッキにゆり根を合わせた一皿」なるものが登場したそうで、こちらも好評だったそうです。

残念ながらこの日は札幌を離れていて、私も食べられませんでした。。。

ゆり根の美味しいメニューがあったら、またコメントくださ~い。

2010-11-10 水 19:23:54 | URL | つち #- [ 編集]

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Author:つちばく
札幌市在住でなぜか「江別」好き。友達は殆ど江別、そして農家・・・

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