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江別『伊藤農園』の青トマト

ご紹介遅くなったのだが、江別『伊藤農園』伊藤聖子さんが今年初めて挑戦した青いトマト
「エアルームトマト・マルツラウンドグリーン」というのが正式名称なのだが、なかなか好評だ。
       『ラ・サンテ』高橋シェフ 江別『伊藤農園』訪問2 トマトいろいろ


割れやすいのが泣き所で、東京への出荷は今回諦めたのだが、札幌フレンチの代名詞=『ラ・サンテ』さんでも「野菜を楽しむコース」で使って頂いたり、江別フレンチ『シェ・キノ』でも今月のディナーに登場した。
       江別フレンチ『シェキノ』 江別『伊藤農園』の「青トマトとキオッジャ・ビーツ」 青トマトのコンフィ
つちは割れ果を持ち帰りジャムとコンフィ(写真右)を仕込んでみた。

ちなみに『シェ・キノ』のプレートに青トマトと一緒にのっている”なると”状の野菜は”ビート・キオッジャ”。こちらは以前富良野の『ル・シュマン』で味わっておいしかったので、聖子さんにリクエストすると即、種を注文して育ててくれた。つちは彼女ほどの好奇心とチャレンジ精神の旺盛な農家さんを他には知らない。。。

2009.09.24 | | Comments(0) | Trackback(0) | 江別

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Author:つちばく
札幌市在住でなぜか「江別」好き。友達は殆ど江別、そして農家・・・

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