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「釧路ガレット」との対面!

10月1日(水) ブログ内で予告していた「釧路ガレット」と初対面して来た!
       釧路ガレット実演販売in丸井今井-1 釧路ガレット実演販売in丸井今井-2
朝から大賑わいの会場にさっそく釧路全日空ホテル総料理長=楡金シェフの姿を発見。
料理長自ら1枚1枚を丁寧に焼き上げていた。電気式のガレット専用鉄板に専用のヘラのようなものでそば粉の生地を限りなく薄く伸ばしている。

「日本のブルターニュ」を標榜するだけに、こだわりは徹底的に地場の食材を使うこと。その中身は、音別のそば粉のガレットに、鶴居・卵らんハウスの卵白糠酪恵舎のチーズと中標津豚CoMOXの自家製ハムををのせたもの。


       釧路ガレット実演販売in丸井今井-3 釧路ガレット実演販売in丸井今井-4
全て注文を受けてから1枚ずつ実演しながら焼き上げていく。イベント期間中、3人の地元シェフ=釧路ガレット伝道師が交替でこの役を務めるそうだ。この日の登板は楡金シェフと若き舟一馬シェフ。舟シェフは釧路で、アイヌ料理とフレンチを融合させたオリジナルな地場料理を提供する「レストラン&コミュニティ  イオマンテ」のオーナーシェフ。この釧路ガレットは早くもお店の看板メニューの1つに掲げられているようだ。       
       釧路ガレット実演販売in丸井今井-5 釧路ガレット実演販売in丸井今井-8
単純な作業のようだが、じっくり焼き上げるため時間はかかる。イートインで待っていると「お待たせしてすみません。」とサービスの方から丁寧に声をかけて頂いたのだが、こちらは待ち時間からすでにチビチビと序章を楽しんでいる。ア、アレェーーーッ? こんなところにない筈のモノが・・・!?

「フォール・マネル ロージュロン・ブリュ」、自然派のシードル。 酒の探検隊=○どら様から”ブルターニュガレットにはコレ!”と聞き、共演させてしまった。。。

さてさて肝心の「釧路ガレット」は・・・パリパリのそば粉生地がピンと背筋を正して立っている!かつて何度か東京で食べたものは、もっと生地が厚めでもったりしていたような記憶があるのだが、こちらはレースのように薄い生地が最後までパリパリ感を保っている。そしてバターの風味が素晴らしい。そういえば実演を見ていると生地の焼き上げ途中にも丁寧にハケでバターを塗っていた。イートインスペースは実演スペースと別なのだが、食べている間に服にバターの香りが付いてしまうほど風味がすごい。

そして中身は味付けを抑えていて各々の素材の味をシンプルに味わえるようになっている。ハムの歯応えとジワジワ滲み出る独特の旨味、卵の甘み、ナチュラルチーズならではのやさしい味わい、どれもが自然な味で、食べ応えが相当あるにもかかわらず、すっと胃に収まってしまった。
       釧路ガレット実演販売in丸井今井-6 釧路ガレット実演販売in丸井今井-9
一緒にこの「釧路ガレット」体験をした4名の一致した意見は、「コレ、流行りそう!」だ。終いにはガレット用鉄板はどこに売ってるのかなどと盛り上がった。釧路の各レストランメニューに加わるだけでなく家庭にも根付いて、ホンモノの”釧路の食”になることを夢見て、楡金シェフと釧路ガレット普及メンバーの皆さんを応援したい!


「釧路ガレット」6日まで、札幌丸井今井の「きたキッチンフェスティバル」で食べられます!

2008.10.03 | | Comments(2) | Trackback(0) | 出張報告!

コメント

感激でっす!!

すごいおいしかったです。
いや、期待以上で。
ほんと、釧路って
美味しいものが
生のままとか焼いただけとか
そんなイメージで。
おいしいお店も飽きっぽい地域性なのか・・なかなか流行らず・・。
なので、この釧路ガレットは
本当にうれしい発案で・・感激しました。
しかも、おいしぃぃぃぃぃ!!!!
ああ、また食べに行こうかな。

本当に本当にありがとうございました!!!

2008-10-04 土 14:44:48 | URL | KON #TZpNm4HA [ 編集]

KONさま

ブログ拝見しました!
「愛」あるレポートでした。やはり地元人にはかないません!

釧路は食も宝庫ですけれど、人もスゴイですね。羨ましいで~す。

今後も期待しましょう。

2008-10-04 土 19:00:07 | URL | つち #- [ 編集]

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札幌市在住でなぜか「江別」好き。友達は殆ど江別、そして農家・・・

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