つちばくのまるごと江別グルメ通信　～江別　美食の街より

「シェ・キノ　クッキング」、今年のクリスマスメニューは？

11月26日（水）。この日は今年最後の江別フレンチ『シェ・キノ』による料理教室、「シェ・キノクッキング」。　毎年11月はクリスマスパーティーメニューが恒例となっており、この日ばかりは外せない・・・はずだったのだが～。　なんと、つちばく、ダウン。胃が・・・　食べ物の匂いを嗅ぐだけで冷や汗が出てくる。　しかしレポしない訳にはいかない。かなり遅れて会場に入ったのであった。もちろんマスク装着で・・・
　　　　　　　　

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2014.12.05 | | Comments(0) | Trackback(0) | 江別

『ラ・サンテ』20周年！

あっと言う間に師走！　11月分のブログ記事もまだUPしきれていないというのに・・・　さぁ、走りましょ。

11月23日（日）、今月オープン２０周年を迎えた『ラ・サンテ』に、お祝いを兼ねて伺った。近年は江別の伊藤聖子さんの野菜が丁寧に磨かれ、宝石のように皿に並ぶのも楽しみになっている。髙橋毅シェフの”聖子ちゃん野菜”への思い入れは、ブログ「サンテ　で　BON」からも伝わってくる。かくして、つちのこの店への思い入れもまた格別である。

さて、この日頂いたのは20周年を記念した「ムニュ・デギュスタシオン」。数々のスペシャリテを少量ずつ組み合わせた限定メニューだ。　デザートを含め9皿。なんだかワクワクしてしまう。
　　　　　　　　

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2014.12.03 | | Comments(0) | Trackback(0) | 未分類

マルメロのマルメラータ

今年もマルメロを仕込んだ。というか、仕込中。先日江別のとある牧場で収穫させて頂いたマルメロ、一体総量はいかほどだったのか・・・まだまだ在庫あり。

マルメロは堅くて切るのに力が要る上、下処理が何かと大変。作業中は憎たらしくて、もう二度と手掛けるものかと思うのだが、煮えるにつれ漂う芳香と美しく色付く様を見ると、やはり苦労は報われた気がする。

イタリア語でジャムを意味する「マルメラータ」の語源でもあり、一説には「マーマレード」の語源でもあるとされるマルメロ。加工専用フルーツの王様だが、ものすごくゼリー状になりやすい。発色と固さのバランスを取るにはまだまだ経験が必要である。